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宁夏贺兰山东麓迎葡萄榨季 酿酒师“让风土说话”造亲民美酒
中新社银川9月18日电 (记者 于晶)金秋九月，宁夏贺兰山东麓万亩葡萄园迎来葡萄榨季。当地酒庄一派繁忙，从枝头鲜果到杯中佳酿，以风土本味精心酿造亲民的中国葡萄酒。
贺兰山东麓2003年被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》，是世界公认的最适合酿酒葡萄栽培的地区之一。贺兰山东麓葡萄酒产区总面积约4820平方公里，核心区包括银川的贺兰县、西夏区、永宁县和青铜峡市的部分区域。
在葡萄榨季，当地酒庄多数选择清晨开工，利用低温窗口期采摘丰收葡萄。近日，每到清晨，美贺庄园的采收工人就已在葡萄园忙碌，剪取饱满果穗，细心装入果筐。美贺酒庄酿酒师范永告诉记者，低温能够减缓葡萄氧化褐变，留存果实清新香气。
范永介绍，酿酒多数环节贵在“慢”，采摘后的转运却要追求极致的“快”。葡萄从采摘到入罐不超过一小时，摒弃传统泵送，采用重力法转运，最大限度减少果实氧化。这套成本高昂的工艺曾被调侃为“傻办法”，却是贺兰山东麓葡萄酒高品质的底气。
“好酒是‘长’出来的，而非调配出来的。”范永说，酿酒师既要读懂葡萄，也要深谙园艺。种植尊重自然、少人为干预，赋予葡萄独有的风土灵魂，酿造则坚持原料至上。得天独厚的自然禀赋，造就当地葡萄酒优雅细腻、余味悠长的特质，实现“让风土自己说话”。他期盼产业更加亲民，酿出消费者爱喝、喝得起的好酒。
作为世界葡萄酒新兴产区，贺兰山东麓以开放合作吸纳全球酿酒智慧。宁夏引进210多个酿酒葡萄品种，并邀请了逾20个国家近百名国际酿酒师前来交流。望月石酒庄阿根廷酿酒师费代里科即表示，中国葡萄酒是潜力十足的“新新世界”，宁夏可借鉴海外经验，深挖葡萄酒文旅潜力。
费代里科说，采收时酿酒师要现场测糖，结合化验数据、葡萄籽成熟状态确定采收节点。受今年物候影响，产区推行错峰采收，白葡萄先行采摘，红葡萄分批采收，采收周期长达两个月。现在，产区告别“一刀切”采收模式，迈向精细化、差异化生产，白葡萄酒以清爽鲜活的口感受到越来越多国内消费者喜爱。
榨季亦是文旅旺季，各大酒庄推出酿酒体验、定制酒标等活动，吸引游客感受葡园文化。同时，相关产业也吸引大批高校毕业生、返乡青年扎根塞上，宁夏则搭建培训竞赛平台，持续培育本土酿酒人才。(完)
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